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一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
菠蘿皮:
無鹽奶油:95克
糖粉:30克
鹽:少許
蛋黃:2顆
高筋麵粉:30克
低筋麵粉:95克
玉米粉:30克
泡打粉:2克
內餡:
烏豆沙:300克
鹹蛋黃:10顆
______________________________
注意事項:
1.揉製麵皮完成要休息30分鐘
2.若面皮太黏可拿高筋麵粉當手粉輔助包入內餡
3.烘烤一定要熟否則會是軟的.
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不二家 蛋黃酥做法 在 [食材] 美味蛋黃酥1小時速成攻略! - 看板cookclub 的推薦與評價
【食譜】無敵美味蛋黃酥作法! 1小時速成攻略! 中秋節必學!
彩色圖文版:https://zineblog.com.tw/blog/post/eggyolkcake
中秋節快到了! 你們家的美味蛋黃酥烤好了嗎? 如果還沒，
這篇就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略!
說到蛋黃酥，我們家人都很愛吃，尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不膩，
之前跟幾家新北市的老餅店偷學了幾招，最後在調整成自己喜歡的配方及烤法，
也就是這篇要跟大家分享的食譜了!
【蛋黃酥食材】
鹹蛋黃 6顆/10顆/12顆/24顆
紅豆沙餡 180g/300g/360g/720g (每顆30g)
【油皮】幫大家把各種數量的比例都標示好囉!
6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆23g)
中筋麵粉 72g/120g/144g/288g
冷開水 30ml/50ml/60ml/120ml
砂糖 12g/20g/24g/48g
無鹽奶油 24g/40g/48g/96g
【油酥】
6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆15g)
低筋麵粉 60g/100g/120g/240g
無鹽奶油 30g/50g/60g/120g
【裝飾用】
白芝麻少許
蛋黃適量
蛋黃跟紅豆餡可以到食品材料行購買，我是到桃園的全國食材廣場買的冷凍鹹蛋黃，
品質還不錯!1包20入，買回來後可以直接倒點米酒讓每一顆都沾濕後，
放到烤盤上，以150度烤8~10分鐘即可放涼備用。
在等待蛋黃烤熟期間，可以先製作油皮，將油皮所有材料混合後揉成麵團即可。
油酥也是將材料混合揉成團即可。
分好每一等份後鬆弛15分鐘 (油皮每顆23g、油酥每顆15g)
等待麵團鬆弛期間可以先處理紅豆沙包蛋黃。
或是可以前一天先製作好，放冰箱冷藏。(記得包好或放入保鮮盒)
紅豆沙搓圓後把它壓平一點，將蛋黃包入
油皮壓平包入油酥備用
包好後準備壓平擀成長條狀
將麵團壓扁後，擀成牛舌餅般的長條狀後捲起來
稍微放置鬆弛一下約15分鐘(我都偷懶直接繼續)，
中間壓平，再擀成牛舌餅狀捲起來!
第二次比較容易擀破，不過擀破沒關係，等等包起來烤完後其實沒太大差別!
最後將麵糰中間壓下~用手指將兩邊往中間擠~
將麵糰壓扁，擀成圓形準備來包餡料。(我都偷懶直接用手壓比較快)
最後包起來後再搓圓即可!
最後塗上蛋液、撒上芝麻即可開始烘烤。
(蛋液如果想要講求美觀，可以先塗一層後等5分鐘稍微乾掉後再塗第二層，
我依然偷懶只塗一次)
準備放入烤箱! 我們家用水波爐180度直接一次到底25分鐘就大功告成!
(如家中是上下火烤箱上火可以大一點)
若是兩個人一起製作10顆或12顆，熟練一點通常1小時內就可以搞定，很有效率喔!
【花費時間1小時15分鐘】
烤蛋黃+同時處裡油皮油酥10分鐘
麵糰鬆弛+同時處裡紅豆沙餡15分鐘
最後把蛋黃酥包製成型20顆約20分鐘
刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘
【兩人一起製作花費時間1小時】
烤蛋黃+油皮油酥+豆沙餡時間壓在15分鐘
最後把蛋黃酥包製成型20顆約15分鐘
刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘
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